糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，酸甜可口，外酥里嫩，以下是其基本的做法：
食材准备
• 主料：猪肋排500克。
• 配料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、熟芝麻适量。
• 调料：料酒1勺、生抽2勺、陈醋3勺、白糖4勺、盐和鸡精适量、淀粉适量、食用油适量。
做法步骤
1. 猪肋排洗净，切成小段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分。
2. 调糖醋汁，在碗中加入白糖、陈醋、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀至白糖融化备用。
3. 将排骨放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层淀粉。
4. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，放入筷子周围有小气泡冒出），放入排骨小火慢炸，炸至表面金黄后捞出。待油温升至八成热（约180℃，油面波动剧烈，有大量气泡），再将排骨复炸一次，炸至颜色更深、更酥脆，捞出控油。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠。
6. 放入炸好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁，撒上熟芝麻即可出锅装盘。
