酸辣鸡杂的做法如下：
准备食材
• 鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝等）400克
• 泡椒适量（切丝或切段）
• 青杭椒或红辣椒适量（切段或切圈）
• 葱姜蒜适量（切片或切碎）
• 泡豇豆或酸豆角适量（切段）
• 泡椒水适量
• 盐、生抽、料酒、糖、蚝油、白胡椒粉、鸡精（可选）适量
1. 处理鸡杂：将鸡杂洗净，鸡胗切薄片，鸡心切成两半，鸡肝切块。用适量白酒和盐抓匀搓洗，去除腥味，然后冲洗干净。
2. 腌制鸡杂（可选）：用姜片、泡椒段、泡椒水和适量的盐腌制鸡杂，放入冰箱腌制半小时以上。这一步可以让鸡杂更加入味。
3. 准备配菜：将泡椒、青杭椒或红辣椒、泡豇豆或酸豆角等配菜切好备用。同时切好葱姜蒜。
4. 炒鸡杂：锅中放油，油温升高后加入腌好的鸡杂（如未腌制则直接加入），大火快速翻炒至变色炒熟，然后盛出备用。
5. 炒配菜：锅中再加适量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入泡椒、青杭椒或红辣椒等配菜继续翻炒。
6. 调味合炒：将炒好的鸡杂倒回锅中，加入泡椒水、生抽、料酒、糖等调味料，快速翻炒均匀。根据个人口味加入蚝油、白胡椒粉和鸡精调味。
7. 出锅装盘：炒匀后，将酸辣鸡杂盛出装盘即可。
烹饪技巧
• 鸡杂要大火快炒，以保持其鲜嫩口感。
• 泡椒水在腌制和调味时都起到重要作用，可以增加酸辣味。
• 配菜的选择可以根据个人口味调整，如喜欢更酸爽的口感，可以多加泡豇豆或酸豆角。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一道美味的酸辣鸡杂了！
